辦桌是台灣早期特色的庶民生活文化，凡是請送神明、建醮祭典、婚嫁入厝、祝壽慶生及尾牙春酒等，主人家準備澎湃的菜色，將道道手路菜宴請自己人，不僅展現誠意，吃飽後能打包，也創造出另一種樂趣。通常以在馬路邊搭棚架、寺廟廣場、學校操場或地方民眾活動中心作為場地，現場搭起爐灶與備菜的桌檯，現場烹煮食物，之後上桌。這便是我們現在常聽到的「辦桌」，客人前往赴宴，即稱為「呷辦桌」。

電影總鋪師裡，憨人師吳念真曾經這麼訴說:「賺到感情，也賺到人情啊，最重要的，是賺到自己心裡的歡喜。」可見主人家辦桌不是要賺錢，要賺的是人情、感情，還有自己開心。

歸仁總鋪師風華再現

臺南市歸仁區是孕育出許多總舖師的寶地，許多家傳三代的總舖師已有百年以上歷史。這是歸仁的傳統行業，也孕育出眾多有名的總鋪師。辦桌文化儼然成為歸仁人的生活日常，形成一種在地特色產業文化，因此，歸仁區公所希望將其推廣到臺南市甚至全台，讓大家「想吃澎湃就到歸仁」。

為將歸仁辦桌文化傳承與發揚，2017年10月20日，歸仁區公所首次辦理「2017歸仁總鋪師」辦桌活動，民眾訂桌相當踴躍，席開近80桌，更邀請名作家魚夫進行說菜，別有一番風味。歸仁辦桌活動不僅在仁壽宮形成壯闊場面，民眾佳評如潮，後續幾年接連辦理「來歸仁‧喫辦桌」活動，期望延續如此珍貴的辦桌文化，讓古早的好味道深植人們的心中。

堅持傳統、重現懷念口感及滿滿的真材實料，是歸仁總舖師料理的情感三大主軸，渴望藉由傳承與推廣，保留傳統美味與在地文化，更希望能吸引更多年輕人返鄉，讓總舖師手藝一棒接一棒。